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為了堅持濃香型白酒的“純正血統”死相拼,瀘州老窖一直采用釀酒的最好原糧————

川南有機糯紅高粱受苦,

並堅持傳統的“單糧”釀造工藝并成,口感更為純淨时效、醇厚尖锋。

我國食品安全分級依次是一般食品点冒火、無公害食品乎自己、綠色食品和有機食品拍动。

2001年膀回收,瀘州老窖最早提出“有機高粱”的種植標準大小分,從土壤身作、種子识过、禾苗逼出、原糧到釀造蒸餾说我花,全產業鏈施行有機化管理已经逃,
從釀酒原糧生產環節入手伯爵,主動掌控釀酒原糧的質量柔声说,保證產品的天然和安全手低。

2009年趴卧,國窖1573成功通過國家有機認證务必要,成為中國白酒中第一個獲得國家“有機食品”認證的濃香型白酒创口上。
瀘州老窖人一直把有機高粱種植基地視為生產的“第一車間”一辆车。

糧優度是指用于釀造白酒的糧食原料的優質度和適宜度此放大,

其中高粱品質尤為重要葛神弩。

高粱籽粒的單寧含量是影響高粱品質的重要因素下失败,較低的脂肪含量(≦4%)和一定的單寧含量(0.5%-1.5%)有助于提升白酒的品質墓葬,
脂肪和單寧比例關系在2.5宝宝清:1左右您真地,並且含量相對較高(脂肪4.0%左右回酒店、單寧1.6%左右)可釀造優質白酒种跟你。

  • 0.5%-1.5%

    單寧含量
  • ≦4%

    脂肪含量
  • 2.5地一:1

    脂肪和單寧比例

川南有機糯紅高粱

堅持傳統的“單糧—糯紅高粱”釀造工藝谓受人,口感更為純淨点慢热、醇厚露出女。

在瀘州特有的地理環境下切去,種植于紫色土上的優質精高粱我原本,屬糯高粱種回停歇,色澤紅亮揽进它、顆粒飽滿大小时、無雜質胧胧、質地純正明媚,所含澱粉大多為支鏈澱粉上滑,單寧含量適中大师更,吸水性強速度多,易于糊化算深,出酒率和酒質遠高于粳高粱争先恐。

瀘州的軟質小麥麥粒完整管理人,富含碳水化合物及蛋白質地笑笑,是微生物生長繁殖所需的碳系统作、氮素的主要來源好魂师,是釀制白酒的絕佳原料小宝宝,這也是其他白酒產區無法比擬的優越條件脸色极。

瀘州糯紅高粱總澱粉的含量為58~68%说YES,蛋白質的含量為7.5~10%住插入,單寧的含量為1.4~3.1%作敏捷,所產基酒優質酒比率為50.6-59.6%厌倦。

不同產區高粱脂肪酸含量比較(脂肪酸佔干物質的比例)

不同產區高粱支鏈澱粉含量比較(支鏈澱粉佔總澱粉的比例)

小麥次要吃、大麥要您、豌豆糯米琥珀般、蕎麥大 米玉 米紅薯微发黄、馬鈴薯灯闪、木薯高 粱
蛋白質含量過高分毫,發酵中使雜菌過度生長凡花数,產生令人不愉快的雜味物質我大叫。粘性過高兴奋中,容易板結使糟醅透氣性下降蛮厉害,導致發酵效率降低礼台上。脂肪和縴維素含量過少同样说,影響白酒風味招手叫。含有過多的植酸人逼急,導致甜味過高感受出。含有過高的脂肪彻底晕,將使白酒邪雜味較重千字。蛋白質含量及脂肪含量過少殿殿主。薯類含有較高的果膠質影響白酒的口感模型去。澱粉含量較高出走时、易于發酵木盒上。脂肪和蛋白質含量配比恰到好處力甚至,微生物發酵產香順利锐笑,不會導致雜味物質的生成我都悔。高粱含有較高的維生素B3和維生素B5音突。高粱釀酒醇厚濃郁乎除,香正甘冽环纹,遠勝于其他糧食釀酒准备并。

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